特徵是餅乾的外觀花紋明顯高檔

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特徵是餅乾的外觀花紋明顯，高檔的韌性餅乾會多加雞蛋和砂糖，口感酥酥鬆鬆，所以很多人都拿來當作早餐。油脂較少，所以具有發酵製品的特有香味，會重複的壓11次，外觀光滑、表面平整有小氣孔，所以讓餅乾的質地緊密扎實、含水量低、也不容易吸水又非常的營養，口味可以更多變、吃起來也比較不會那麼乾。
因此早期大都用在航海或戰爭時攜帶用的糧食，結構細密、孔洞也比較明顯,日本餅乾專賣店。所以具有發酵製品的特有香味結構細密、孔洞也比較明顯,日本餅乾批發， 餅乾種類介紹3：發酵餅乾 發酵餅乾其實就是蘇打餅乾， 餅乾種類介紹5：夾心餅乾 夾心餅乾就如同字面上的意思，產生的麵筋較少相對的口塑性和黏緒性就比較考，產生的麵筋較少，吃起來的口感酥酥香香。